原味梅干菜
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梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初,菜园里的芥菜抽了苔,它姆指粗细,顶带花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。这时,村妇摘下菜心(长约5寸左右),晾挂几天。待叶子变软时,放进盆里,撒上盐,用手揉搓,待渗出一些汁液时,便装入陶瓮,码放一层撒一层盐,装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了半月二十天,取出晒干,便成了色泽金黄,咸酸味甘的梅干菜。
霉干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别,多系居家自制,使菜叶晾干、堆黄,然后加盐腌制,Zui后晒干装装坛。油光黄黑,香味扑鼻,解暑热,洁脏腑,消积食,治咳嗽,生津开胃,故绍兴居民每至炎夏必以干菜烧扬,其受用无穷也,至于“霉干菜切肉”更为绍兴特色菜肴,已入《中国菜谱》。
~梅菜扣肉~
主料:猪五花肉 梅干菜
做法:1。梅干菜用温水浸泡半小时;淘洗几遍,去除硬梗和杂质;
2。洗好的梅干菜挤干水分;油锅入一点油,入梅干菜煸炒;
加生抽(入味)老抽(上色)和白糖;(注:汤汁可留的稍大一些)
盛出备用;
3。五花肉洗净切成大块;入油锅煎炸;至表面金黄,肉皮起皱捞出;
4。将炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡(可使肉质回软,便于切片)
5。将肉切薄片,尽可能薄而保持肉不散(刀功活~切的我那个苦啊~)
切好的肉片整齐地码放在大碗底部,把炒好的梅干菜盖在上面,
稍微压一下跟碗口平齐;
6。入锅中火蒸;梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片;
蒸半小时一小时都可以,时间越长肉质越酥烂;
(我蒸了两小时,梅菜的味道全入了肉里,香气四溢)
7。蒸好后,先将碗内的汤汁逼出,汤汁备用;
然后将大碗倒扣在盘子里,移去碗;
Zui后将汤汁倒入锅中烧开,加水淀粉勾芡,淋在扣肉上。
这道菜才算大功告成了...梅菜粉丝红烧肉
五花肉一块, 开水烫好后在锅里炒出油来, 出油程度各人喜好不一样; 放黑酱油,大料,糖等调料. 如果是甜梅菜就少放点糖. 加水煮一会儿后下梅菜,再煮一会儿下粉丝.
古城新貌 |
古城襄阳地处湖北省西北部,居汉水中游,秦岭大巴山余脉。被汉水分为南北两城,南为襄城,北为樊城。
历史古城 现代都市 |
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